miércoles, 29 de febrero de 2012

CANUTILLOS CON CREMA DE SALMÓN


Aquí os dejo una gran receta de los amantes del salmón, fue un entrante de entre otros de una gran cena de Noche Buena, con la ayuda de mi hermana MJ preparamos una gran cena, esta receta viene del blog de  Neus,  aquí os dejo el enlace Cocinando con Neus.

INGREDIENTES:

2 hojas de pasta brick
125 gr. de mascarpone
150 gr. de salmón ahumado
Unas cucharadas de nata líquida
Unas ramitas de eneldo
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Vamos a empezar formando los cucuruchos, cogemos unos moldes con forma de conos, con la ayuda de un pincel de silicona los pintamos un poco con aceite de oliva y cortamos las hojas de la pasta brick por la mitad y forramos los moldes con la pasta, así hasta obtener todos los conos liados, los ponemos sobre una placa de horno o bien le ponemos a la bandeja o una hoja de silicona o un papel de horno y sobre ella dejamos los conos y con el horno ya precalentado a unos 180º lo introducimos unos 3-5 minutos, sacamos, dejamos enfriar, retiramos los conos de aluminio y reservamos.

Mientras tanto vamos a preparar el relleno, mezclamos en un bol el mascarpone, la sal y la pimienta, mezclamos.

Una vez todo bien mezclado le añadimos las cucharadas de nata para que se haga una mezcla con consistencia, cogemos el salmón cortamos primero en tiras muy finas y después en trocitos muy pequeños, cogemos un poco de eneldo y picamos muy fino y también se lo añadimos a la mezcla, mezclamos todo y echamos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla ancha para que pueda pasar la crema ya que si no es ancha se nos atrancaría por los trozos del salmón, reservamos en la nevera y justo cuando lo vallamos a servir rellenamos los canutillos y le espolvoreamos un poco de eneldo para decorar, listos para servir.



lunes, 27 de febrero de 2012

TARTA ROSAS BLANCAS


Con esta tarta participo en el evento de cada mes de Memòries d´una cuinera, este mes es especial, había que preparar una tarta de cumpleaños ya que es el primer aniversario de sus grandes propuestas de cada mes, gracias a la Moni y a la Juju, aquí os dejo mi aportación, espero que os guste.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

380 grs. de harina 
350 ml. de leche
400grs. de azúcar
175 grs. de mantequilla punto pomada
3 huevos
1 c/s de limón
2 c/s cacao en polvo
2 c/s vinagre blanco
1 c/c esencia de vainilla
2 c/c colorante rojo en gel
1 c/c sal
2 c/c levadura royal
1 y media c/c bicarbonato sódico

PARA EL ENCALO:

1 vaso de agua pequeño tipo café
2 c/s de azúcar
Un chorrito de coñac

PARA LA BUTTERCREAM:

500 grs. de mascarpone
250 ml. de nata para montar
250 grs. de azúcar glass
2 c/c esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Empezamos a preparar el bizcocho cogiendo 4 bols diferentes 2 pequeños y otros 2 mas grandes, en el primero pequeño echamos la leche, el limón y el colorante rojo, mezclamos y reservamos.

En el otro bol pequeño añadimos la mantequilla a punto pomada y el azúcar, mezclamos con la ayuda de unas varillas hasta que blanquee y una vez mezclado le vamos añadiendo uno a uno los huevos y la esencia de vainilla, terminamos de mezclar batiéndolo durante 5 minutos y reservamos.

En uno de los grandes le echamos todos los ingredientes secos excepto el azúcar, la harina, la levadura, la sal y el cacao, mezclamos y reservamos.

Vamos a precalentar el horno a unos 180º, cogemos un molde de unos 23 cm, yo he utilizado uno de silicona y no hace falta engrasarlo, pero si no tenéis untar un molde cualquiera con mantequilla y espolvorear un poco de harina.

Cogemos otro bol de los grandes y echamos la mezcla de la mantequilla le añadimos una parte de los ingredientes secos y un poco de los ingredientes de la leche, así hasta mezclarlo toda la mezcla de la harina y la leche.

En un vaso añadimos el bicarbonato y el vinagre, lo mezclamos y lo añadimos rápidamente a la mezcla anterior, echamos la mezcla al molde, lo introducimos en el horno y lo dejamos a los mismos grados durante unos 60 minutos, si al pinchar con un palillo nos sale limpio es que tenemos el bizcocho listo, ir mirándolo de vez en cuando por que cada horno es un mundo, puede ser que en algunos necesite menos tiempo o más, dejamos enfriar sobre unas rejillas.

Yo lo hice un día antes para que se enfriara bien, lo desmolde y con la ayuda de un nivelador de tartas lo corte en tres partes y prepare el encalo, poniendo en un cazo el agua, el azúcar y el coñac, lo deje unos 5 minutos hervir, lo suficiente para que se le valla el alcohol.

Empape bien las tres partes del bizcocho y reserve, mientras tanto fui preparando la buttercream.

Cogemos un bol, echamos la nata bien fría, yo la metí unos 5 minutos antes de montarla en el congelador, nos ayuda a que se monte mejor y mas rápido, una vez montada la reservamos en el frigorífico, por otro lado cogemos otro bol, añadimos el mascarpone junto con el azúcar glass y la esencia de vainilla, mezclamos, una vez bien mezclado con la ayuda de una espátula mezclamos con cuidado y movimientos envolventes con la nata, para que no se nos baje.

Llega la hora de decorar nuestra tarta, ponemos en el plato de la presentación una capa del bizcocho, le añadimos una capa de nuestra buttercream, ponemos otra capa de de bizcocho y hacemos la misma operación anterior, tapamos con la última capa de bizcocho y con el resto de la crema de buttercream lo echamos en una manga pastelera con la boquilla 1 M de wilton, y ahora viene el momento más delicado las rosas, pero no es tan difícil, cogemos y empezamos por la parte de los lados de la tarta y empezamos haciendo círculos hacia fuera y vamos dando vueltas hasta formar la rosa hasta obtener el tamaño deseado.

Y aquí terminamos con esta riquísima tarta, aunque la próxima vez la haré mejor, iba con un poco de miedo por si me iba a faltar la crema para decorar la tarta.



viernes, 24 de febrero de 2012

TARTARE DE SALMÓN


Esta receta la vi publicada en el blog de MJ, aunque la receta la degustó en casa de Carmen de Dulces Bocados, cuando estuvo rodando el gran show de MJ.

INGREDIENTES:

100 gr. de salmón ahumado
Media cebolleta
1 cucharada de alcaparras
Tostaditas

PREPARACIÓN:

cogemos un bol y en el añadimos, primero el salmón que lo tenemos que trocear en trocitos muy pequeños, primero lo hacemos filetes, lo juntamos y lo picamos, lo añadimos al bol, a continuación cogemos la cebolleta, la cortamos en juliana y hacemos lo mismo que con el salmón trocitos pequeños y por último cogemos las alcaparras y las picamos y al bol, mezclamos, tapamos con film transparente y lo introducimos en el frigorífico durante 2 horas.

Pasado el tiempo, lo ponemos en un molde tipo cubo, lo introducimos todo, aplastamos y lo metemos en el congelador durante 1 hora, sacamos y desmoldamos para presentar en un plato junto con las tostaditas, dejamos en el frigorífico hasta servir y listo.

jueves, 23 de febrero de 2012

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ESPÁRRAGOS BLANCOS Y ALMEJAS



INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Perejil
1 cucharada sopera de harina
1 vaso y medio de agua
Un puñado de guisantes
8 espárragos blancos
2 huevos cocidos
150 gr. de almejas
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén mediana con unas 3 cucharadas de aceite de oliva, una vez que este el aceite un poco caliente añadimos la cebolla cortada en juliana y dejamos que se dore.

Por otro lado cogemos un mortero, añadimos el diente de ajo, el perejil y una poca de sal, machacamos, reservamos.

Una vez un poco pochada la cebolla, le añadimos el harina y removemos, cuando este un poco dorada añadimos poco a poco el agua, reservamos un poco de agua y lo añadimos a la mezcla que tenemos en el mortero, lo removemos y lo incorporamos a la sartén.

Ya tenemos la salsa a punto y es la hora de cambiar el recipiente, colamos la salsa y la pasamos por un chino,    ponemos otra sartén o cazuela de barro si tenéis cocina de gas, añadimos la salsa colada y echamos las rodajas de merluza, ya ligeramente saladas, si vemos que la salsa no cubren las rodajas le añadimos un poco más de agua hasta cubrir.

Ahora le añadimos los guisantes, un poco más de perejil picado y las almejas, vamos a darle o bien a la sartén o a la cazuela de barro unos movimientos suaves para que se vaya espesando la salsa durante unos 10 minutos, pasado el tiempo se retira del fuego y la adornamos con los huevos cocidos cortados en filetes y con los espárragos blancos y listo para servir.


miércoles, 22 de febrero de 2012

BERBERECHOS A LA NARANJA


Esta receta la ví en el blog de mi hermana MJ, Las recetas de MJ, la cual la sacó de un libro de José Andrés un gran cocinero,

Quiero darle las gracias a Dolores, cuyo blog os recomiendo que paséis por él y le echéis un vistazo que no tiene desperdicio Mi gran Diversión, la cual me ha regalado esta maravillosa lata para mi decoración de mis platos, muchas gracias por el regalito que me ha encantado.


INGREDIENTES:

1 lata de berberechos en conserva
1 naranja
El zumo de medio limón
1 cucharadita de aceite de oliva
Pimienta molida


PREPARACIÓN:

Cogemos los berberechos, los escurrimos y reservamos el caldo.

Pelamos la naranja dejándola bien limpia de la piel blanca, sacamos los gajos y reservamos.

En un bol añadimos, el caldo de los berberechos, pero antes lo pasamos por un colador, añadimos también el zumo del medio limón y la cucharadita de aceite de oliva y mezclamos hasta que emulsione.

Cogemos unas cucharas para presentar individualmente, ponemos un gajo de naranja, unos berberechos, añadimos la emulsión y espolvoreamos una poca de pimienta molida y lista para degustar, no os la perdáis está ESPECTACULAR!!!!!!!!!!!!!!!!


martes, 21 de febrero de 2012

QUICHE CON TRES QUESOS Y TOMATE SECO


INGREDIENTES:

1 lámina de pasta quebrada de 250 gr.
1 cebolla
Una cucharadita de azúcar
150 gr. de baicon
100 gr. jamón york
Medio rulo de queso de cabra
Queso brie
Queso rallado
Tomates secos hidratados en aceite de oliva
4 huevos y una yema
250 ml de crème fraîche
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 huevo

PREPARACIÓN:

Cogemos la lámina de pasta, la estendemos sobre el papel de hornear y la ponemos encima de un molde para una tartaleta grande, pinchamos el fondo con un tenedor, reservamos.

Por otro lado cogemos la cebolla, la cortamos en juliana y la ponemos en una sartén pequeña, le añadimos una cucharadita de aceite de oliva y una vez caliente añadimos la cebolla, cuando esté pochada le añadimos el azúcar y la dejamos unos 3 minutos, reservamos y dejamos enfriar.

Cogemos el baicon y en la misma sartén que hemos echo la cebolla, hacemos un poco el baicon, dejamos enfriar y reservamos.

Con el jamón york lo cortamos en filetes y despues lo hacemos trocitos pequeñitos, reservamos.

Con el queso de cabra le quitamos la corteza y lo desmigamos, con el brie hacemos la misma operación, reservamos.

El tomate lo escurrimos bien y  lo cortamos en filetes.

Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, cogemos la masa y añadimos el queso rallado, el jamón york, el baicon, el queso brie y el de cabra, estendiendolo por toda la tartaleta.

Por otro lado preparamos en un bol los huevos bien batidos, incorporamos la nata, una pizca de sal y la pimienta, mezclamos y lo añadimos a la tartaleta.

Por último añadimos los tomates hidratados esparciendolos por toda la tartaleta, el huevo lo batimos y pintamos los bordes de la tartaleta con la ayuda de un pincel de silicona y con el horno ya precalentado a unos 190º lo introducimos durante 35 minutos, yo le puse cuando estaba por encima un poco dorada la tartaleta una hoja de papael de aluminio para que no se nos quemara, lista para dejar enfriar y degustar.

lunes, 20 de febrero de 2012

RELLENO O BUTIFARRA DE HUEVO


Esta receta se la quiero dedicar a Sonia de L´Exquisit, ya que le gusta mucho y dado a que vive en Holanda no puede tener algunas cositas en ocasiones, espero que te guste.

Lo prometido............................tu ya me entiendes.

INGREDIENTES:

1 kg de carne picada de cerdo
150 gr. de jamón ibérico
150 gr. de tocino ibérico de veta
6 huevos
Pan rallado
5 ajos
Alcaravea
Perejil
Azafrán en hebra
Pimienta molida
Tripas 

PREPARACIÓN:

En un bol grande, añadimos la carne picada, el tocino también picado y el jamón muy picadito, mezclamos con la ayuda de las manos.

Una vez todo bien mezclado, le añadimos los huevos, los ajos bien machados y el perejil muy picadito, mezclamos todo de nuevo.

Añadimos, el pan rallado, la sal al gusto y las especias, seguimos mezclando todo bien hasta obtener una masa uniforme.

Dejamos reposar unas 2 horas, para que tomen todos los sabores.

Una vez reposado empezamos a embutir las tripas, primero como vienen saladas para que se conserven mejor, las dejamos en remojo con agua, sal y un chorreón de vinagre unos 30 minutos, una vez pasado el tiempo las lavamos por fuera y por dentro dándole la vuelta a las tripas, cuando las tengamos listas las vamos cogiendo según nos haga falta, pero las seguimos teniendo en remojo.

Cogemos una tripa, le hacemos un nudo en una parte y con hilo especial para la cocina la atamos, metemos la tripa en la parte de la máquina de embutir a mano y poco a poco vamos dándole a la manivela y embutiendo, la tripa no debemos de llenar toda, la vamos aplastando y pinchándolas con un alfiler, para que al cocerse como se suele crecer la masa por el huevo y el pan rallado no se nos habrán las tripas.

Una vez tengamos todas las tripas terminadas y bien atadas de los dos extremos, ponemos una olla bien grande y onda con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir el agua, vamos añadiendo las tripas y dejamos cocer unos 10 minutos, las sacamos y dejamos secar y enfriar y listas.

También podemos cambiar la carne de cerdo por cordero y las podemos congelar para que no se nos pongan duras.

jueves, 16 de febrero de 2012

SUSHI VEGETAL


Con esta receta participo en el 1er concurso con verduras de Margot, cuyo blog tod@s los bloguer@s ya conocéis Margot cosas de la vida, después de darle tantas vueltas a que preparar, se me ocurrió está idea, que por lo menos es original y diferente, espero que le guste a Margot.

INGREDIENTES:

2 patatas asadas pequeñas
3 hojas de lombarda
1 zanahoria
4 espárragos 
Aceite de oliva
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Vamos a simular hacer un sushi pero a base de verduras, el alga lo vamos a sustituir por lombarda, el arroz lo sustituimos por patata, el salmón o el aguacate lo sustituimos por zanahoria y espárragos, comenzamos con la preparación.

Ponemos a cocer en una olla pequeña la lombarda unos 8 minutos, dejamos que se enfríen y escurrir.

Por otro lado ponemos el horno a precalentar a unos 185º, una vez caliente introducimos las patatas sobre la bandeja del horno forrada con papel de aluminio, y le añadimos a la patata por encima un chorrito de aceite y una poca de sal, dejamos unos 40 minutos, antes de retirarlas las pinchamos con un palillo y si se desliza hacia dentro con facilidad es que están listas, si no las dejamos unos minutos más, retiramos y dejamos enfriar.

Una vez frías las pelamos y las pasamos por el pasa pure, para que nos quede bien aplastadas, reservamos.

Y por último ponemos una sartén con un poco de aceite, pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones, cogemos los espárragos los lavamos y le cortamos la parte dura de abajo y junto con los bastones de la zanahoria las freímos un poco en la sartén, dejamos enfriar y empezamos con el montaje.

Ponemos una tira de film transparente, lo extendemos sobre la encimera, ponemos encima la lombarda bien estirada, encima la patata bien expandida y sobre ella los bastones de zanahoria y los espárragos, enrollamos la lombarda con cuidado de que no se nos habrá y de no enrollar el film, cuando lo tengamos todo echo un rollo cerramos bien con la ayuda del film y envolvemos como si estuvíeramos enrollando un caramelo, lo introducimos en el congelador durante aproximadamente 2 horas y una vez bien duro lo cortamos con cuidado con un cuchillo bien afilado, lo servimos en un plato y listo para asombrar a más de uno.

miércoles, 15 de febrero de 2012

CROQUETAS DE GAMBAS



Con esta receta participo en el evento de cada mes de La recepta del 15, este mes nos sorprende con unas deliciosas croquetas y aquí os dejo mi aportación, espero que os gusten.

INGREDIENTES:

10 gambas peladas
1 ajo
Perejil
1 cucharada de harina
Medio litro de leche
Media cebolla
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
1 huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN:

Cogemos un vaso de la batidora y añadimos medio vaso de aceite de oliva, el ajo y una cucharada de perejil picado, batimos con la batidora.

Una vez batido, cogemos 2 cucharadas de este aceite, lo añadimos en una sartén, dejamos que se caliente y añadimos las gambas peladas y troceadas en trocitos pequeños y una poca de sal.

Cuando las tengamos un poco echas, le añadimos la media cebolla rayada y dejamos que se dore, añadimos la cucharada de harina, cuando esté un poco dorada la harina le vamos añadiendo poco a poco la leche, se ira espesando, así hasta que tengamos la cantidad que queramos, le añadimos la nuez moscada rayada.

La masa nos tiene que quedar muy espesa para poder manipularla, dejamos que se enfrié y si las dejamos de un día para otro mejor, batimos el huevo y las pasamos por él y por último por el pan rallado, preparamos una sartén con abundante aceite y las freímos y listas.

martes, 14 de febrero de 2012

TXISTORRA ENVUELTA EN HOJALDRE



INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre
1 txistorra fina ( Yo la he comprado en el Alcampo y viene envasada al vacío )
1 huevo

PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos el horno a precalentar a unos 185º, mientras tanto, extendemos la masa del hojaldre, cortamos tiras de un dedo y medio de grosor a lo largo y las partimos por la mitad.

Troceamos la txistorra en trocitos como 3 dedos y enrollamos el hojaldre, batimos el huevo y pintamos el hojaldre con un pincel de silicona, las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las introducimos en el horno unos 10 minutos y listas.


lunes, 13 de febrero de 2012

MAGDALENAS DE CONCHA


Esta receta tenía muchas ganas de hacerlas y como estoy haciendo la colección de Delicias al horno que en cada revista de cada semana nos trae un regalo, unos moldes de silicona y en el fascículo 9 me traía el molde para hacer estas magdalenas, pero eso de que lo guardas y no te acuerdas pero el otro día me las recordó la Nyanyels que las publicó en su blog A daily sweet, así que por fin me he decidido ha hacerlas y aquí tenéis el resultado.


INGREDIENTES:

62 gr. de mantequilla
62 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharada de harina de maíz "Maicena"
62 gr. de azúcar extrafino
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Cubitos de almendra
2 huevos
Perlas de chocolate
1 cucharada de cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Comenzamos cogiendo un bol de acero inoxidable o cualquier tipo que resista el calor, añadimos los 2 huevos, la esencia de vainilla y el azúcar, ponemos al baño María y con la ayuda de unas varillas mezclamos hasta obtener que se triplique su volumen y quede un poco espeso, una vez lista dejamos enfriar un poco.

Una vez un poco frío, tamizamos los dos tipos de harinas tres veces y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de los huevos, una vez bien mezclado ponemos a derretir la mantequilla y cuando este fría la añadimos poco a poco a la mezcla de las harinas y el huevo mezclándolo con cuidado.

Ahora llega el momento de partir la masa en dos bols en uno añadimos las pepitas de chocolate y en el otro le añadimos el cacao en polvo y los cubitos de almendra, mezclamos los dos bols y echamos la masa a la bandeja de las conchas de silicona y con el horno precalentado a unos 185º lo dejamos unos 12 minutos, dejamos enfriar, se desmoldan solas ya que la silicona no hace falta engrasar y listas.


viernes, 10 de febrero de 2012

PIRULETAS DE CHOCOLATE ESPECIAL SAN VALENTIN


Esta receta tenía muchas ganas de hacerlas de haberla visto en varios blogs, pero eso de que no se pone una ha hacerla y la vas dejando hasta que el otro día las volví a ver en el blog de Nina´s Kitchen y me decidí a por fin hacerlas.

INGREDIENTES:

Chocolate para fundir de fresa
Chocolate para fundir del puro
Piñones
Coco rallado
Corazones de azúcar
Bolitas de colores de anís
Palillos largos
Unas gotitas de leche


PREPARACIÓN:

Ponemos en un cuenco de aluminio el chocolate de fresa, lo deshacemos al baño María con la ayuda de un cazo con una poca de agua, dejamos que se valla deshaciendo y le añadimos unas gotas de leche para que se nos quede un poco líquido el chocolate.

Una vez deshecho, lo introducimos en un biberón de pastelería y cogemos un papel para hornear, ponemos un punto de chocolate y ponemos encima el palillo, y ya vamos haciendo la forma del corazón, le añadimos con lo que lo vallamos a decorar o bien con el coco, con las bolitas o con los corazones.

Lo introducimos en el congelador unos 5 minutos y listas estas deliciosas piruletas para impresionar.


jueves, 9 de febrero de 2012

CARPACCIO DE LANGOSTINOS


Aquí os presentó otra receta más del gran recetario de mi hermana MJ, del blog de las recetas de MJ, como tenía muchas ganas de preparar este gran manjar y aprovechando que tenía una comida de amigos y la semana de antes me puso mi amigo Paco "viva el carpaccio de ternera" y aprovechando de como ha todo el mundo no le puedes hacer algunas recetas por que sean un poco delicados pues pensé esta es la mía, así que aproveché y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES:

12 langostinos frescos
1 cucharada de mostaza
El zumo de un limón 
10 cl. de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos pelando los langostinos, una vez tengamos todos pelados con la ayuda de un cuchillo bien afilado y con la punta le retiramos el intestino de los dos lados, una vez retirado empezamos a abrir el langostino por la parte interior del intestino, reservamos.

Una vez con todos preparados cogemos film transparente, cortamos un cuadrado como la palma de la mano, ponemos el langostino abierto y por encima volvemos a poner otro cuadrado de film transparente, cogemos un martillo de madera y empezamos con golpes no muy fuertes a golpearlos hasta que nos queden bien finos, así hasta que tengamos todos los langostinos y lo guardamos en el congelador hasta el día siguiente.

Al día siguiente antes de sacarlos empezamos a preparar el aliño, cogemos un bol y añadimos el aceite, el zumo del limón, la mostaza y la sal, con la ayuda de unas varillas lo emulsionamos.

Ahora llegó el momento de sacar de 2 en 2 los langostinos, para que no se nos descongelen por que si no nos va a costar despegarlos, le vamos retirando con cuidado el plástico y lo vamos poniendo en un plato de pizarra o una fuente bien plana, cuando los tengamos todos listos, con la ayuda de un pincel de silicona lo pintamos con el aliño y se vera como va cambiando de color, yo los saque por la mañana 2 horas antes de servirlos y como son tan finos se descongelan de momento y listos para servir.

miércoles, 8 de febrero de 2012

GALLETAS CON GLASA ESPECIAL SAN VALENTÍN


Otra de mis recetas para sorprender el día de San Valentín!!!!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS GALLETAS DE MANTEQUILLA:

250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. de azúcar glass
1 huevo xxl a temperatura ambiente
650 grs. de harina tamizada
3 cucharaditas de leche para ligar la masa
1 c/c de esencia de vainilla

PARA LA GLASA:

1 clara de huevo ( yo he utilizado pasteurizada)
125 grs. de azúcar glass por cada clara de huevo
1/4 c/c de cremor tártaro colmada
1/4 c/c de esencia de vainilla
Tinte en gel de colores
PARA LA DECORACIÓN:
Perlas de colores
Corazones de colores
Cristales de color rosa

PREPARACIÓN:

Comenzamos a preparar la masa para las galletas de la mantequilla, cogemos un bol, añadimos la mantequilla, batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas, hasta obtener una crema suave, a continuación vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.

Una vez mezclados los dos ingredientes, notaremos como nos ha aumentado, en ese momento es cuando le vamos a añadir el aroma de vainilla y el huevo ligeramente batido, seguimos batiendo ligeramente para que se mezclen con los demás ingredientes.

A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina ya tamizada sin dejar de batir con la batidora a velocidad baja, cuando hayamos añadido casi toda la harina, notaremos que la mezcla se empezara a desmigar, en ese momento es cuando le vamos a añadir un chorrito de leche y notaremos como se ira ligando y despegando del bol.

Colocaremos encima de la encimera una hoja de papel de hornear, encima pondremos la masa echa una bola y la aplastaremos un poco, partimos en 4 partes iguales, la masa quedara un poco pringosa por la mantequilla y no nos tiene que quedar pegajosa.

Reservaremos 3 trozos y con el 4º le daremos forma rectangular y la pondremos entre dos papeles de hornear, con la ayuda de un rodillo la estiraremos, cuando consigamos el grosor deseado reservaremos en él frigorífico hasta el día siguiente y así con las otras 3 partes haremos lo mismo.

Al día siguiente le volví a pasar el rodillo y con cuidado retiramos la parte de arriba del papel de hornear y con la ayuda de un molde con forma de corazón vamos recortando las galletas, las ponemos sobre  el papel de hornear y en una bandeja de horno hasta obtener una bandeja entera, cuando tengamos una bandeja lista la introducimos en el horno ya precalentado a unos 180º durante 12 minutos, así hasta obtener toda la masa.

Con los restos de la masa que nos sobran, volvemos a hacer la misma operación, la amasamos, la estiramos y volvemos a cortar con el corta pastas.

Mientras se enfrían las galletas vamos a ir preparando la glasa.

Batimos con la ayuda de unas varillas las claras, a las cuales le hemos añadido el cremor tártaro, hasta que espumen sin llegar a montar.

Añadimos a las claras 1/3 de azúcar glass tamizada, batimos a velocidad baja, cuando tengamos una consistencia espesa, dejamos de añadir azúcar glass y si queremos le podemos añadir algún tipo de aroma, yo le he añadido una esencia de vainilla.

El resultado que tiene que tener la glasa es un espesor parecido a la pasta de dientes.

El punto perfecto para el lineado es que si hacemos una L con las varillas se nos desaparece, es que no
esta lista y si se queda la letra L unos 5 segundos esta lista para linear. Una vez conseguida la consistencia deseada le podemos ir añadiendo el color deseado, yo he utilizado el tinte en gel de varios colores y iba haciendo poco a poco en un bol pequeño y mezclando la glasa con el color, la dejamos reposar unos 30 minutos en un bol y tapada con film transparente tocando la glasa, para que desaparezcan todas las burbujas, pasado este tiempo, la añadimos a una manga pastelera, con una boquilla nº 2 de punta fina, una vez decoradas con la glasa dejamos unos 10 minutos que se nos sequen un poco y pasado este tiempo en varios bol vamos echando los corazones y los cristales, cogemos las galletas con la glasa y cubrimos o bien con los corazones, con los cristales o con las bolitas de colores y se nos quedaran pegadas a la glasa, dejamos secar y listas nuestras galletas.

martes, 7 de febrero de 2012

ROLLITOS DE CALABACÍN RELLENO DE JAMÓN YORK Y QUESO



INGREDIENTES:

1 calabacín
Jamón York
Lonchas de queso curado
1 huevo
Harina
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos el calabacín, lo pelamos y con la ayuda de una mandolina cortamos lonchas finas, le echamos una poca de sal y reservamos.

Por otro lado cogemos lonchas de jamón york para sándwich, lo cortamos por la mitad, lo ponemos encima del calabacín, y con la loncha de queso hacemos la misma operación que con el jamón york, enrollamos todo junto y ponemos un palillo normal para que no se nos habrá el rollito.

Por último pasamos el rollito primero por el huevo batido y a continuación por la harina, Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra un poco caliente y añadimos los rollitos hasta que se doren, les vamos dando la vuelta.

Sacamos de la sartén, dejamos escurrir en papel de cocina, le retiramos el palillo y le ponemos uno de decoración, listos para servir.

lunes, 6 de febrero de 2012

RISOTTO CON MASCARPONE Y FRESAS


Esta receta es un gran postre para una cena especial de San Valentín, es muy fácil y rápida, yo en cuanto la vi me encantó y la hice en una gran comida que tuve la semana pasada con Paco y Vane, les encantó el postre, debo de felicitar a mi gran amiga Margot por esta gran receta que saqué de su blog  Margot cosas de la vida.


INGREDIENTES:

60 grs. de arroz
50 grs. de azúcar
6 fresones
1/2 litro de leche
1 cucharadita de mantequilla
200 grs de mascarpone
Media rama de canela
La piel de medio limón


PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego una olla mediana, en donde vamos a añadir la leche, la canela y la piel del limón, cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos unos 14 minutos a fuego medio, meneando de vez en cuando para que no se nos agarre.

Una vez listo el arroz, le retiramos la canela y la piel del limón, le añadimos el azúcar, mezclándolo, el mascarpone, la mantequilla, seguimos mezclando hasta que estén todos los ingredientes bien ligados y dejamos enfriar.

Una vez frío, empezamos a montar las copas, añadiendo el arroz y encima sacamos a la fresa unos filetes sin llegar a cortar del todo y listo para servir.
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