miércoles, 25 de marzo de 2015

COCA DE HOJALDRE CON CREMA CATALANA Y GELATINA DE MOSCATEL


Esta receta la he sacado de la revista Thermomix de Febrero.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojalde fresco
1 huevo batido

PARA LA CREMA CATALANA

500 gr. de leche entera
5 yemas de huevo
90 gr. de azúcar
30 gr. de maicena
3-4 tiras de piel de limón
1 palo de canena

PARA LA GELATINA DE MOSCATEL

80 gr. de agua
70 gr. de azúcar
4 hojas de gelatina en escamas
120 gr. de vino moscatel

PARA DECORAR

Nueces
Pasas
Piñones
Ciruelas pasas
Orejones de albaricoque
Avellanas

PREPARACIÓN:

Extendemos la masa de hojaldre, doblamos los bordes de la masa hacia adentro unos 2-3 cm y pinchamos toda la masa con el huevo batido y horneamos unos 20-25 minutos a unos 200º, dejamos enfriar una vez bien dorados.

Comenzamos a preparar la crema catalana, ponemos en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena, mezclamos unos 10 segundos a velocidad 3.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la piel del limón y el palo de la canela, programamos unos 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Retiramos la mariposa, el palo de la canela, la piel del limón y programamos unos 8 minutos, velocidad 5.

Vertemos en una fuente, cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no se nos forme costra y dejamos enfriar.

Ahora vamos a hacer la gelatina de Moscatel, Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, programamos unos 3 minutos, 100º y velocidad 1.

Añadimos la gelatina bien escurrida y el vino moscatel, mezclamos unos 15 segundos a velocidad 2.

Vertemos en el bol y dejamos enfriar en la nevera mientras vamos haciendo el montaje.

Colocamos el hojaldre en una fuente de servir, ponemos encima la crema catalana y esturreamos los frutos secos.

Cuando tengamos la gelatina cuajada, con la ayuda de un tenedor vamos raspeando la gelatina y sacando  para ponerla en el hojaldre, servir bien frío el hojaldre.

Yo lo hice también en forma individual en redondo y lo corte con un aro de emplatar el hojaldre.

lunes, 23 de marzo de 2015

ZANAHORIAS EN ESCABECHE


Otro de mis inventos y como no, salio riquisimooooo!!!!!!!!!!

INGREDIENTES:

3 zanahorias grandes
1 cabeza de ajos
Pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
1/2 vasito de vinagre
1 vasito de agua
2 vasitos de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos a poner el escabeche, cogemos un cazo, ponemos todos los ingredientes menos las zanahorias, dejamos hervir unos minutos, reservamos y dejamos enfriar.

Por otro lado mientras enfría un poco el escabeche cogemos las zanahorias, las pelamos, con la ayuda de una mandolina cortamos las zanahorias en rodajas, yo he puesto la cuchilla de ondas, una vez cortadas las ponemos en un bote hermético de cristal y cuando se nos haya enfriado un poco el escabeche se lo echamos por encima, cerramos el bote y dejamos en el frigorífico unas 24 horas, pasado el tiempo listas para comer, riquísimas........................



lunes, 9 de marzo de 2015

MINI TOSTAS DE CHERRYS KUMATO AL HORNO CON AOVE Y QUESO DE CABRA


Esta receta la hicimos en un Cooking Show en la feria de Ifeja Tierra Adentro y con la colaboración de Degusta Jaén que nos juntamos 6 bloguers de Jaén entre ellas Ana Maria de Cocinando entre olivos, Mavi de Cocidito de mi Vida, Carmina de Carmina en la cocina, Chelo de Cogollos de Agua y Conchi de GastroAndalusi y aquí la menda con Terecetario ;), esta tapa fue una de tantas de ellas que preparamos allí y lo e querido compartir con tod@s vosotr@s para que no os perdáis lo rico que esta, espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 paquete de tomates cherrys kumato
Queso de cabra semicurado 100% con leche cruda
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Orégano
Tomillo
Albahaca

PREPARACIÓN:

Cogemos una cazuela de barro, añadimos un chorrito de aceite de oliva, cortamos los cherrys por la mitad y ponemos una pizca de sal.

Preparamos lonchas finas de queso, ponemos por encima de los cherrys, volvemos añadir aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de orégano, tomillo y la albahaca.

Con el horno precalentado a unos 190º ponemos unos 15 minutos o hasta que se nos empiece a dorar y a a paz fundir el queso, sacamos y presentamos en unas tostas de pan y listo para comer este bocado tan exquisito, os lo vais a  perder!!!!!!!!!!!!!!!!

miércoles, 25 de febrero de 2015

TARTA PETIT SUISSE EN THERMOMIX


Aquí la receta de hoy que tenía muchas ganas de prepararla y aquí el resultado la receta la vi en el blog de Juani de Sevilla y ya yo la he adaptado a mi gusto.

INGREDIENTES:

PARA LA BASE

200 gr. de galletas caramelizadas 
100 gr. de mantequilla fría

PARA LA PRIMERA CAPA

5 hojas de gelatina en escamas
200 gr, de nata para montar fría
4 petit suisse naturales azucarados
75 gr. de azúcar
200 gr. de leche entera

PARA LA SEGUNDA CAPA

500 gr. de agua
1 sobre de gelatina de fresa
6 hojas de gelatina en escamas
200 gr. de nata para montar
4 petit suisse de fresa
100 gr de azúcar
200 gr. de queso mascarpone
5 gotitas de colorante rojo

PARA LA COBERTURA

1 sobre de gelatina de frambuesa
1/4 de agua

PARA DECORAR

1 1/2 tableta de chocolate para fundir
Fresas

PREPARACIÓN:

Comenzamos con la base, trituramos las galletas con 5 golpes de turbo.

Añadimos la mantequilla y ponemos 20 segundos a velocidad 5.

Cogemos un molde de 23 cm desmontable, ponemos en la parte donde va el plato un papel de hornear y cerramos el molde, añadimos la mezcla de galletas y aplastamos para que nos quede todo bien homogéneo y liso.

Dejamos reposar en el frigorífico.

Vamos a preparar la primera capa, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Colocamos la mariposa, montamos unos segundos la nata a velocidad 3 1/2.

Añadimos los petit suisse naturales azucarados y el azúcar, ponemos 10 segundos a velocidad 3, reservamos en un bol.

Retiramos la mariposa y sin lavar el vaso añadimos 100 gr. de leche ponemos 2 minutos a 90º velocidad 1.

Añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos 10 segundos velocidad 3, agregamos el resto de la leche los 100 gr., mezclamos unos 10 segundos velocidad 3, dejamos templar un poquito y vertemos sobre la mezcla de la nata con movimientos envolventes y lo vertemos en el molde de la galleta, dejamos en el frigo al menos como mínimo 2-3 horas.

Una vez pasado ese tiempo vamos a preparar la segunda capa, ponemos la gelatina en escamas en remojo con agua fría.

Añadimos en el vaso de la thermomix unos 250 gr. de agua, programamos 3 minutos, varoma velocidad 1.

Añadimos el sobre de gelatina de fresa y la gelatina en escamas bien escurrida mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Agregamos los 250 gr. de agua que nos queda y volvemos a mezclar 10 segundos velocidad 3, reservamos en un bol y a la vez dejamos templar.

Sin lavar el vaso añadimos la nata, los petit suisse de fresa, el azúcar y el mascarpone, ponemos 10 segundos a velocidad 4, añadimos a la mezcla de la gelatina, añadimos las gotas del colorante y mezclamos con movimientos envolventes.

Añadimos al molde y echamos con cuidado sobre la parte blanca, introducimos en el frigo y dejamos otras 2-3 horas para que nos cuaje bien.

Pasado el tiempo y con la tarta ya bien cuajada cogemos un cazo con 250 gr. de agua calentamos y cuando nos rompa a hervir añadimos el sobre de gelatina de frambuesa, mezclamos y dejamos templar, una vez templado volcamos sobre la tarta y dejamos otras 2 horas hasta que cuaje nuestra gelatina.

Mientras tanto vamos a preparar la decoración, cogemos una tableta y media de chocolate para fundir, yo lo he fundido en una fondue para chocolate, si no tenéis  lo podéis hacer al baño maría o en el microondas, una vez bien líquido nuestro chocolate lo pasamos a un biberón, cogemos papel de hornear y sobre el vamos haciendo rayas sobre rayas en todo el papel, dejamos enfriar de un día para otro.

Al día siguiente pasamos un cuchillo por dentro del molde para que se nos despeguen las paredes, abrimos el molde y sacamos con cuidado al igual que tenemos que retirar la parte de abajo y el papel de hornear que habíamos puesto.

Ya nos queda solo preparar nuestra decoración cogemos fresas, las cortamos por la mitad, lavamos bien y dejamos escurrir sobre papel de hornear.

Ponemos a derretir otro poco chocolate para poder poner unas gotas sobre los bordes de la tarta y poder pegar nuestras figuras de chocolate que habíamos echo.

Ponemos las fresas ya escurridas y preparamos el brillo que le vamos a dar en las fresas, la preparación es según el fabricante en la parte de atrás del sobre podéis verlo.

Tenemos la tarta lista, dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir.






lunes, 23 de febrero de 2015

HUEVOS EN COCOTTE CON PORTOBELLO, JAMÓN YORK Y QUESO GRUYÈRE


Receta sacada de la revista de Thermomix del mes de Enero

INGREDIENTES:

1 chalota
100 gr. de portobellos frescos
10 gr. de mantequilla
10 gr. de aceite de  oliva
Un pellizco de pimienta molida
Media cucharadita de sal
60 gr. de nata 35% 
40 gr. de jamón york
60 gr. de queso gruyère en lonchas
4 huevos
12-16 alcaparras
200 gr. de agua

PREPARACIÓN:


Comenzamos poniendo en el vaso de la Thermomix, la chalota, troceamos unos 3 segundos a velocidad 7.

Agregamos los portobellos y troceamos unos 2 segundos velocidad 4.

Con la espátula bajamos los restos hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla, el aceite, la pimienta, la sal y sofreímos unos 3 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Incorporamos la nata y mezclamos unos 5 segundos velocidad cuchara.

Repartimos en nuestras cocotte y reservamos.

Por otro lado cortamos el jamón york y el queso gruyère se lo añadimos a nuestras cocotte por encima, cascamos los huevos y lo ponemos encima de cada cocotte, añadimos una pizca de sal, un pellizco de pimienta y las alcaparras las repartimos.

Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, ponemos el recipiente del varoma en su posición y colocamos dentro los moldes, tapamos el varoma y encima volvemos a tapar con un paño para que no se nos vaya el vapor y programamos 15 minutos, varoma velocidad 1, 

Pasado el tiempo retiramos la tapa cpn cuidado con el vapor no nos vayamos a quemar y listos para servir con unas buenas tostas de pan para no parar de mojar jajajajajajjaajja, probarlo y ya me diréis que tal el resultado, espero vuestras recetas ;)





miércoles, 18 de febrero de 2015

FOCACCIA CON TOMATES EN ACEITE DE OLIVA, ACEITUNAS NEGRAS Y ROMERO


INGREDIENTES:

325 gr. de harina de fuerza
150 gr. de harina de trigo
250 ml de agua tibia
9 gr. de levadura fresca
8 gr. de sal
1,5 c/s de aceite de oliva
2 c/s de aceite de oliva de arbequina
4 ramitas de romero
Tomates deshidratados en aceite de oliva
Aceitunas negras deshuesadas


PREPARACIÓN:

Comenzamos con nuestra receta en un bol añadimos la harina de fuerza, la harina de trigo, la sal y mezclamos.

Hacemos un agujero en el centro como una especie de volcán, vertemos un poco de agua tibia, desmenuzamos en ella la levadura y mezclamos a la paz que vamos integrando la harina de alrededor, vamos vertiendo el agua tibia y mezclando junto con la harina, así hasta terminar el agua, vertemos también la cucharada y media de aceite de oliva, seguimos mezclando, cuando tengamos la masa un poco seca, vertemos la mezcla en la kmix, cualquier robot de cocina o lo podemos amasar a mano, seguimos amasando hasta que se integre toda la harina y nos quede una masa fina, entre 10 - 15 minutos.

Pasado el tiempo hacemos una bola con la masa, espolvoreamos el recipiente donde lo habíamos amasado. tapamos con un paño y dejamos reposar al menos 1 hora.

Pasado el tiempo cogemos una fuente apta para hornear en la cual vamos a hacer nuestra Focaccia, pintamos con aceite de arbequina por todas las paredes con la ayuda de un pincel de silicona, ponemos la masa y extendemos con los dedos hasta cubrir todo el recipiente.

Cogemos un bol pequeño en el que añadimos las ramitas de romero, lo que es solo la hoja, cortamos tiras del tomate deshidratado y cortamos las aceitunas en rodajas, añadimos aceite de oliva de arbequina , mezclamos todo y lo echamos por encima de la masa y con la ayuda de los dedos vamos repartiendo y extendiendo con la ayuda de los dedos sin llegar al fondo.

Tapamos con un trapo y dejamos reposar 30 minutos mas.

Pasado el tiempo y con el horno ya precalentado a unos 220º introducimos la Focaccia y dejamos unos 25 minutos o hasta que este dorada, dejamos enfriar y lista para comer!!!!!!!!!!!!!

Esta receta se la vi a mi hermana MJ y la receta original es de Jamie Oliver







lunes, 16 de febrero de 2015

PASTELES DE ASTORGA


Esta receta la vi en Isasaweis

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre rectangulares yo del Lidl

PARA EL ALMIBAR

500 ml de agua
500 gr. de azúcar
3 cucharadas de miel 
Unas gotitas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a precalentar a unos 200º

Vamos a comenzar con nuestra receta, en primer lugar vamos a preparar el almíbar en el que vamos a bañar nuestros hojaldres.

Cogemos un cazo en el cual ponemos a calentar a fuego medio, añadimos todos los ingredientes del almíbar y dejamos que se nos espese un poco y se nos disuelva el azúcar, dejamos enfriar un poco.

A continuación preparamos nuestros hojaldres, cogemos el hojaldre estiramos las laminas, juntamos una con otra coincidiendo y hacemos cuadrados, cogemos un descorazonador de manzanas y hacemos en medio del cuadrado un agujero.

Removemos de vez en cuando el almíbar.

Vamos poniendo en la bandeja del horno los hojaldres un poco separados.

Introducimos los hojaldres y dejamos unos 15 minutos o hasta que se nos doren y nos hayan subido, sacamos y dejamos enfriar.

Cogemos los hojaldres y los sumergimos en el almíbar unos 30 segundos y dejamos reposar en una rejilla y terminar de enfriar y listos para comer..................


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